一、培养目标与从业岗位

　　（一）培养目标

　　培养科学的世界观、人生观、价值观和爱国主义思想以及良好的酒店从业职业道德行为规范；具有基本的科学文化素养及从事酒店管理工作所必需的文化基础知识、专业知识和比较熟练的酒店管理专业技能，能分析和解决酒店管理中的一般问题；具有继续学习和适应职业变化的能力和立业创新能力；具有健康的身体和心理；毕业后能胜任酒店一线服务与管理工作的高素质的酒店管理人才。

　　（二）从业岗位

　　酒店业、旅游业是重点发展的行业，因此该专业毕业生具有良好的发展前景和就业机会。

　　1.星级酒店餐饮部、前厅部、客房部等部门的中高层管理与服务岗位;

　　2.大型餐厅、酒楼、快餐厅的中高层管理与服务岗位；

　　3.旅游及相关服务行业的中高层管理岗位；

　　4.各类酒店饭店商务部门从事市场调查、信息服务等服务岗位；

　　5.酒店自营者；

　　6.参加专升本考试进入更高学府深造学习。

　　二、人才培养规格要求

　　（一）知识结构

　　1.具有扎实的专业基础知识；

　　2.掌握现代服务理念，了解现代服务业发展趋势；

　　3.掌握酒店前厅、客房、餐饮、康乐等部门的业务知识；

　　4.熟悉我国酒店业发展的方针、政策和法规。

　　（二）职业能力结构

　　1.具备较强的自学创新能力；

　　2.具有酒店的前厅、客房、餐饮、康乐、会展等管理与基本服务能力；

　　3.具有较强的计算机操作、文字表达以及一定的职业外语表达能力。

　　4.具备操作旅行社、导游等关联业务的能力；

　　5.具备独立联系客户，并销售旅游产品的能力；

　　6.具有饭店市场推广与文案策划的能力；

　　7.具备妥善处理顾客投诉的能力和技巧；

　　8.具备安排和调配本部门员工工作的能力；

　　9.具有建构与维护饭店品牌的能力。

　　（三）职业素质要求

　　1.具备逐步树立正确的世界观、人生观、价值观的素质；

　　2.具有良好的行为规范和社会公德；

　　3.具有诚信、坚毅的品格和敬业、负责的职业道德与团队协作精神；

　　4.具有不断学习、不断创新的意识。

　　三、学制及招生对象

　　1.学 制：全日制三年专科。

　　2.招生对象：高中毕业生、中专毕业生及同等学力者。

　　四、主干课程介绍

　　1.思想道德修养与法律基础

　　《思想道德修养与法律基础》课程是学校各专业公共基础课，是高校思想政治理论课新课程方案开设的首门课程。其基本内容和课程教学的主要目标是：综合运用马克思主义的基本观点和方法，从当代大学生面临和关心的实际问题出发，进行正确的人生观、价值观、道德观和法制观教育，牢固树立社会主义荣辱观，引导学生树立高尚的理想情操，养成良好的道德品质。

　　2.毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论

　　《毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论》是大学生公共必修的思想政治理论课。本门课程着重讲授中国共产党把马克思主义基本原理与中国实际相结合的历史进程，充分反映马克思主义中国化的两次历史飞跃和两大理论形态，帮助学生系统掌握毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观的基本原理及其对当代中国发展的重大战略意义，正确认识近现代中国社会发展的规律，认识中国社会主义现代化建设发展的规律，形成科学的世界观、历史观、人生观和价值观，学会运用马克思主义世界观和方法论去认识和分析问题。

　　3.现代饭店管理概论

　　《现代饭店管理概论》课程的基本内容和课程教学的主要目标是：侧重理论指导下的管理实务与操作，简化以科学知识新体系为景的知识要点的陈述，着眼与旅游新岗位群的诸多最新的现实需要既注重阐述有关管理理论，又系统地介绍实际饭店管理中可能遇到的种种问题，力求理论联系实际。

　　4.餐饮市场营销管理

　　内容主要包括：本课程以营销基础理论、基本知识为核心内容，并对顾客让渡价值、服务市场营销、绿色市场营销、互联网络域名与企业商标、企业营销战略、品牌战略等市场营销的新发展、新观点、新趋势进行评析，结合典型案例和新的市场变化趋势，生动形象的讲述，力求深入浅出，力求做到现实性、针对性和实用性的有机统一，旨在培养懂经营管理，又能分析问题、解决问题实用型人才，引导学生树立正确的营销观点。

　　5.菜点与酒水

　　本书讲解了菜、点、酒、水等基本知识，可以提高酒店服务水平及知识水平，其内容有：中国八大菜系及其他菜系、宴会的种类、现代流行的烹制法和味的变化、外国菜、中点和西点、中国酒、外国酒及常见的软饮料。

　　6.食品营养与卫生

　　内容包括人体的营养需要、食物的营养价值、合理营养与膳食、营养调查与评价、特殊人群的营养与膳食、常见病患者的营养与膳食及医院膳食等基本知识。

　　7.饭店人力资源管理

　　《饭店人力资源管理》主要介绍酒店人力资源管理概述、酒店工作分析、酒店员工招聘、酒店培训、酒店考核、酒店薪酬设计、酒店劳动管理等。

　　8.酒店财务管理

　　本书以酒店企业为对象，在阐述现代财务管理一般原理的基础上，着重介绍了现代酒店融资、投资和收益分配的财务运作理论和方法，同时还介绍了酒店兼并与收购、酒店集团财务管理等财务拓展方面的问题。

　　9.旅游学概论

　　《旅游概论》根据旅游教育和旅游业发展的实际需要，以旅游业从业人员及管理人员应具备的旅游基础知识为出发点，阐述了旅游活动及旅游业发展的基本理论。其主要内容包括：旅游的产生及其科学概念，旅游的本质、属性与特征，旅游活动的历史考察，旅游资源，旅游业的构成，旅游市场，旅游业对经济的影响，旅游业行业管理及其可持续发展等。

　　10.酒店英语

　　主要是讲述酒店英语中常用的大堂服务英语、客房服务英语、餐饮服务英语及其他服务方面的英语，包括英语口语的基本会话和场景对话，更有利于提供优质的服务。

　　五、选修课程

　　应用文写作、文献检索、旅游与酒店管理案例、中医药膳、茶艺、旅游心理学、太极拳、常用药知识等。

　　六、考核

　　考核主要包括知识、技能两方面。分考试和考查两种，考试应在规定的时间内进行，包括理论考试和技术操作考试。考查可在平时教学过程中安排。每学期考试课程一般为三门。毕业实习的主要科目应进行出科考试。

　　毕业考试：酒店管理概论、餐饮服务与管理、会议服务与管理。

　　七、实践环节

　　入学教育、军事训练、社会实践活动、酒店实习一天按12学时计算，实验实训、酒店见习按教学进程表实际上课学时计算。

　　八、毕业标准与要求

　　1.达到德育培养目标。

　　2.修完教学计划规定的必修课、选修课，达到合格标准。

　　3.达到国家教育要求的大学生体育合格标准。

　　4.获取相应的资格证书,例如:公共营养师、服务师、调酒师、烹饪师等。

　　九、教学安排与时间分配

　　学年

　　学期

　　教学

　　考试

　　实习

　　入学教育及军训

　　机动

　　假期

　　总计

　　一

　　1

　　18

　　1

　　1

　　4

　　24

　　2

　　18

　　1

　　1

　　7

　　27

　　二

　　3

　　18

　　1

　　1

　　4

　　24

　　4

　　18

　　1

　　1

　　8

　　28

　　三

　　5

　　27

　　1

　　2

　　30

　　6

　　1

　　18

　　1

　　20

　　总计

　　72

　　5

　　45

　　1

　　5

　　25

　　153

　　表一 酒店管理专业必修课教学进程表

　　课 程类 别

　　序号

　　课程名称

　　学 时 分 配

　　学分

　　考核方式

　　每学期周数及学时分配

　　第1

　　第2

　　第3

　　第4

　　第5

　　第6

　　学期

　　学期

　　学期

　　学期

　　学期

　　学期

　　总计

　　理论

　　实践

　　18

　　18

　　18

　　18

　　45

　　公共基础课

　　1

　　思想道德修养与法律基础

　　32

　　28

　　4

　　2

　　1

　　2

　　毕业实习

　　2

　　毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论

　　36

　　30

　　6

　　2

　　1

　　2

　　3

　　形势与政策

　　18

　　18

　　0

　　2

　　1

　　2

　　4

　　体育

　　68

　　20

　　48

　　4

　　1

　　2

　　2

　　5

　　中国传统文化

　　100

　　68

　　32

　　6

　　2

　　4

　　2

　　6

　　计算机应用

　　96

　　40

　　56

　　6

　　1

　　6

　　7

　　大学英语

　　208

　　180

　　28

　　12

　　3

　　4

　　4

　　4

　　小计

　　558

　　384

　　174

　　34

　　专

　　业

　　基础课

　　8

　　管理学基础

　　72

　　50

　　22

　　4

　　1

　　4

　　9

　　酒店管理概论

　　72

　　50

　　22

　　4

　　1

　　4

　　10

　　旅游学概论

　　72

　　50

　　22

　　4

　　1

　　4

　　11

　　会计学基础

　　72

　　50

　　22

　　4

　　1

　　4

　　12

　　旅游礼仪

　　36

　　18

　　18

　　2

　　1

　　2

　　13

　　公共关系

　　72

　　40

　　32

　　4

　　1

　　4

　　14

　　食品营养与卫生

　　36

　　18

　　18

　　2

　　1

　　2

　　小计

　　432

　　276

　　156

　　24

　　专业

　　技

　　能

　　课

　　15

　　酒店信息管理

　　36

　　18

　　18

　　2

　　1

　　2

　　16

　　餐饮服务与管理

　　72

　　40

　　32

　　4

　　1

　　4

　　17

　　菜点与酒水

　　36

　　18

　　18

　　2

　　1

　　2

　　18

　　饭店前厅管理与服务

　　72

　　50

　　22

　　4

　　1

　　4

　　19

　　酒店专业英语

　　72

　　36

　　36

　　4

　　1

　　4

　　20

　　饭店客房管理与服务

　　72

　　36

　　36

　　4

　　1

　　4

　　21

　　餐饮市场营销管理

　　72

　　42

　　30

　　4

　　1

　　4

　　22

　　酒店财务管理

　　72

　　42

　　30

　　4

　　1

　　4

　　23

　　会议服务与管理

　　72

　　36

　　36

　　2

　　1

　　2

　　24

　　康乐服务与管理

　　36

　　18

　　18

　　2

　　1

　　2

　　25

　　饭店人力资源管理

　　72

　　50

　　22

　　4

　　1

　　4

　　小计

　　694

　　396

　　298

　　36

　　合计

　　1684

　　1056

　　628

　　94

　　毕业实习

　　1350

　　1350

　　总学时数、周学时数

　　3034

　　1056

　　1978

　　18

　　20

　　30

　　26

　　表二 酒店管理专业选修课教学进程表

　　课程类别

　　序号

　　课程名称

　　学 时 分 配

　　学 分

　　第一学期

　　第二学期

　　第三学期

　　第四学期

　　第五学期

　　第六学期

　　总计

　　理论

　　实践

　　公 共 课

　　1

　　中国传统文化

　　18

　　14

　　4

　　2

　　√

　　2

　　太极拳

　　18

　　18

　　2

　　√

　　3

　　乒乓球

　　18

　　18

　　2

　　√

　　√

　　4

　　健美操

　　18

　　18

　　2

　　√

　　专

　　业

　　基 础 与

　　技

　　能

　　课

　　4

　　旅游心理学

　　18

　　18

　　2

　　5

　　文献检索

　　18

　　18

　　2

　　√

　　6

　　常用药知识

　　18

　　18

　　2

　　√

　　√

　　7

　　应用文写作

　　18

　　18

　　2

　　8

　　中医药膳

　　18

　　10

　　8

　　2

　　√

　　9

　　茶艺

　　18

　　12

　　6

　　2

　　√

　　10

　　旅游与酒店管理案例

　　18

　　12

　　6

　　2

　　√