《xx大酒店财务管理中的成本控制 .》由会员分享，可在线阅读，更多相关《xx大酒店财务管理中的成本控制 .（21页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

　　1、浅析金穗大酒店财务管理中的成本控制成本费用控制是财务管理工作的重要环节。科学有效的成本控制能降低经营成本与成本费用的支出，有利于提高酒店自身的经济效益，增强酒店的竞争力，而且良好的成本控制也是酒店管理水平的体现。本文以酒店财务管理成本控制的概念做了概述，并以酒店财物管理成本控制工作中的相关问题做出了分析，认为酒店的财务管理应该转变成本控制观念，制定出全面的成本控制体系，扎实做好酒店的成本控制工作。2018年12月，由中共中央办公厅和国务院办公厅印发的党政机关国内公务接待管理规定，是为了规范党政机关国内公务的接待管理，加强党的风廉政建设。这对酒店业是一个危机，也是一个机遇。在新政策的影响下，所有

　　2、的酒店都要形成各自独有的竞争优势,在降低运营成本后实现低成本的快速扩张,这是我国酒店业发展的根本出路。在酒店财务管理中，成本控制是其重要的组成部分，它贯穿于经营过程中。任何的酒店经营活动都是为了创造利润和创造价值,而这些活动是在成本发生的环节,当成本发生在企业所有的业务过程时,成本控制也是贯穿于经营过程的始终。成本控制在酒店管理中有着举足轻重的地位，酒店没有成本控制将无法进行正常经营管理。受新政策的影响，我国的消费市场整体走低是导致酒店业整体数据下滑的几大根本原因之一。同时，我国酒店业还面临“四升一降”的难题，即能源费用，原辅料成本，劳动力成本和物业成本的上升，而利润空间的下降。这对于酒店业而

　　3、言是挑战，更是一种机遇。所以酒店要想提高经济效益,扩大其市场份额,必须严格控制成本。酒店加强对成本的控制，使得低成本在制定价格方面有更大的灵活性，吸引更多的顾客，面对各种成本费用的上涨具有较大承受能力，从而获得超出酒店平均水平以上的利润。酒店 财务管理 成本控制 三公消费1绪论1.1研究背景1.2酒店业成本控制研究的意义1.3酒店业成本控制内外部环境分析1.4本文研究的主要内容2酒店业成本控制的理论基础2.1酒店业成本控制的理论和方法2.2酒店业成本控制的主要内容2.3酒店业加强对成本控制的必要性3酒店业的现状和概述3.1我国酒店业的现状3.2新政策对酒店业的影响3.3酒店业成本控制存在的问题

　　4、及对策4案例分析4.1龙岩金穗大酒店的现状4.2龙岩金穗大酒店成本控制存在的问题4.3龙岩金穗大酒店成本控制对策结论1绪论1.1研究背景根据中国旅游饭店协会的报告显示，2018年上半年，国内三星级及以上星级饭店平均的总营业收入同比减少了118%，其中平均房价为309元，与2017年同期降低1元；客房的平均出租率是53%，与2017年同期相比较下降了6%；其中平均的餐饮业收入同比减少了17.2%；平均的客房收入同比减少了8.5%；平均的会议收入同比减少了17.8%。探究近几年酒店行业低迷的原因，最重要的一点在于政府对政府的作风进行了更加严格的整顿，从党的十八大以来，中央出台了一系列的遏制公款吃喝

　　5、等禁令，由中共中央办公厅和国务院办公厅在2013年12月印发的党政机关国内公务接待管理规定，是为了规范党政机关国内公务的接待管理，加强党的风廉政建设。这对酒店业特别是星级酒店来说是一次不小的冲击,根据商务部的统计显示，有关酒店同业行业协会和餐饮饭店企业积极响应制定了餐饮行业“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”行业共约，去年国内高档餐饮业的餐费收入同比下降了20以上，公务消费呈现减少趋势，特别是定位于公务和商务宴请的高档酒楼的销售额出现了大幅下滑。其次，不仅中央对公款消费的限制影响了酒店行业，此外我国酒店业还面临着“四升一降”难题，即能源费用，原辅料成本，劳动力成本和物业成本上升，而利润空间不断下降。

　　6、这对于酒店业而言也是一种挑战，根据商务部典型企业的调查统计数据显示，在2018年中酒店业的营业利润和利润总额的增长率均不到1，但成本迅速增长，能源费用、原辅料成本、劳动力成本和物业成本等费用比上年增长142，增速远高于企业利润的增速。综合来看，酒店业盈利能力下降，利润空间缩小。综上所述，“三公消费”受限导致酒店和餐饮的会议消费急剧下滑，与我国酒店业面临“四升一降”的难题等诸多因素综合影响下，所有的酒店都要形成各自独有的竞争优势,在降低运营成本后实现低成本的快速扩张,这是我国酒店业发展的根本出路。这对酒店业而言是一种挑战，更是一种机遇2。酒店行业必须严格控制成本，才能提高经济效益,扩大市场份额。

　　7、酒店业加强对成本的控制，使得低成本在制定价格方面有更大的灵活性，吸引更多的顾客，对各种成本费用的上涨具有较大承受能力，从而获得超出酒店平均水平以上的利润。1.2酒店业成本控制研究的意义在当前经济背景下如何控制成本的支出，获得成本优势，成为各酒店业发展和生存的关键。因此，成本控制对酒店经营具有重要意义。首先，成本控制能够使国内酒店企业在价格方面获得更大的优势，使酒店在制定价格方面具有更大的灵活性。可以通过具有诱惑力的低价格来增加销售额，提高市场占有率，提升酒店的综合竞争力，从而获得超出平均水平以上的利润。同时，较低的价格使得酒店对原材料的采购价格和运营成本有更大的承受能力，以应对经营中产生的不稳

　　8、定经济因素带来的不良影响。其次，实施成本控制后降低成本可以使酒店争取更多的顾客，更好的满足顾客要求。因为酒店的低成本的前提是保持甚至提高餐饮或服务的水平，这样的低价格可以吸引更多顾客光临酒店。而且酒店成本控制把酒店定位在“顾户满意”这一立足点上，更好的满足顾客需求，根据市场的变化促使酒店业统筹兼顾，实行财务管理中的成本控制，努力改变自身状况，减少环境对酒店业产生的不利影响。最后，加强酒店的成本控制有利更新成本管理的概念,帮助酒店行业实现财务管理的战略目标。在传统的酒店成本管理中,成本控制主要是为了降低成本的目的,然而当今的酒店业是在成本战略管理的基础上,强调尽可能少的成本支出为客户提供原有的质

　　9、量甚至更为优质的服务,强调综合效益的成本。在“三公消费”受限后，酒店企业要生存和发展，就要采取更有效的管理方式，因此，现代酒店成本控制有助其实现战略管理目标2。因此，成本控制是酒店财务管理的重要组成部分，它贯穿于经营过程中。任何的酒店经营活动都是为了创造利润和创造价值,而这些活动是在成本发生的环节,当成本发生在企业所有的业务过程时,成本控制也是贯穿于经营过程的始终。成本控制在酒店管理中的具有举足轻重的地位，酒店没有成本控制将无法进行正常经营管理。1.3酒店成本控制的内外部环境分析酒店的管理者要了解酒店的内外部环境状况，因为酒店的生产运营和成本控制都会受到环境的影响，管理者要及时对酒店的内外部环

　　10、境做出合理的分析和判断，有助于科学有效实施地成本控制。1.3.1成本控制内部环境分析1.3.1.1酒店的经营目标酒店的经营计划、方针和政策都是为了实现自身经营目标所制定的，酒店的经营目标是为了获得利润的最大化，而实施科学有效的成本控制有助于酒店实现持续经营时制定的经营目标。因此，成本控制在酒店在完成目标的过程中占有重要的地位。其次酒店在制定目标时要检验其是否可行，是否能利用成本控制或其他方法实现，是否能得到酒店员工的认可。然后，酒店制定的目标要有激励作用，让它激发员工的工作热情，促使员工们为了实现目标自觉地在日常工作中实施成本控制，从而实现酒店的经营目标。1.3.1.2酒店的组织结构酒店的组织

　　11、结构影响成本控制信息的传递与反馈。一般来说，酒店的组织结构都是比较扁平的，即管理层次少，管理幅度大，传递与反馈的速度快，信息传递的渠道短，有助于管理人员科学有效地对信息实施控制。由于酒店属于密集型产业，全体工作人员要把成本控制的工作落到实处实属不易，这需要酒店的组织结构设计合理，能够保证总经理会同财务总监共同制定成本控制被广大员工接受并执行。餐饮部、客房部、采购部门、仓储部和后勤部等是酒店成本费用的中心，各部门在执行成本控制时是相互独立的，但在成本结算时却又相互交叉。因此要协调管理各部门之间的关系，在经营过程和控制成本时充分考虑酒店的经营管理目标，从而实现利润最大化。1.3.1.3酒店员工参与

　　12、成本控制的情况全体酒店员工都是成本控制的主体，酒店的成本控制要遵循全员成本控制原则。仅靠财务部门是无法完成成本控制的，因为成本发生在各个价值增值点上，每个增值点又是由不同人的控制。酒店执行成本控制必须发挥全体员工的力量，而员工应该具有成本控制的意识，当他们认知自己是成本控制的责任人时，会在日常工作中遵循成本控制的原则去控制成本，把成本控制真正落到实处。全体员工要齐心协力，以团队精神共同致力于实施酒店的成本控制。1.3.2成本控制外部环境分析1.3.2.1宏观环境因素外部宏观环境对酒店的经营管理方面和成本控制有较大的影响。任何行业都应该根据自身行业的特点，研究并制定出正确的成本控制体系。外部宏观

　　13、环境主要包括以下三方面：（1）政治的环境因素政治环境对企业有着不可抗拒和不可预测等方面的影响，也影响企业的生产经营环境与成本控制的制定。目前我国的政治形势稳定，尽快将计划经济转变为市场经济，实现由微观管理转向宏观管理为主。与此同时，政府为了企业的良好发展前途，不断完善国内与国际市场上的竞争环境。这样稳定的政局也为国内酒店行业的发展提供优质的外部环境。（2）经济的环境因素经济环境指的是企业生存发展的社会经济状况与经济政策，由社会的经济结构，经济的发展水平，经济体制和经济政策这四个要素组成，是酒店成本控制要考虑经济环境因素。目前我国为酒店业的发展提供了良好契机，如积极调整国内的产业结构，不断大力发

　　14、展第三产业。一般情况下，经济发展水平越高，国家的第三产业水平就越高。我国连续保持多年经济快速增长，快速的经济增长推动了第三产业的快速增长，同时提高人民的生活水平，丰富了人们的生活方式，这为酒店业提供了广阔的发展空间。（3）技术的环境因素技术环境因素的变化将会影响企业在相应行业中的竞争位置与相对生产成本。技术变化对于技术含量高与资本密集型的企业影响较大，对酒店这种劳动密集型产业的影响较小，但技术的变化会影响酒店业从采购到运输、从产品到服务、从营销方法到竞争战略的地位的每个环节，这些环节是酒店成本的控制点，所以酒店实施成本控制要时刻关注技术的变化，及时调整成本控制的中心和策略，更加科学有效的实施成

　　15、本控制4。1.4本文研究的主要内容本文将遵循“发现问题分析问题解决问题”的研究模式，并以理论案例相结合的研究形式，围绕酒店业成本控制这一主线，通过分析我国酒店业的发展状况，总结酒店行业在成本控制上存在的问题，提出了相应的对策应对各个关键环节中成本控制存在的问题，其中酒店业成本控制的环节包括：原材料的采购成本，原材料验收、储存和发放，食品的加工与制作，人工的成本控制等。在分析的过程中再结合福建省龙岩市金穗大酒店的案例进行分析，以探索加强酒店成本控制的科学化、系统化的成本管理新办法，提高酒店业的经济效益。全文分为四章，第一章是绪论，介绍论文的研究背景，研究的意义和主要内容，以及对酒店业的成本控制进

　　16、行内外部环境分析；第二章以酒店业成本控制的理论基础、方法和主要内容，以及酒店业受国家新政策的影响，酒店实施成本控制的必要性；第三章对酒店业的现状进行概述，我国酒店业的现状，特别是新政策对酒店业的影响，以及酒店业成本控制存在的问题及原因；第四章结合实际案例具体分析龙岩金穗大酒店的成本控制现状与存在的问题，并提出酒店成本控制相应的对策。本文是以理论与实践相结合的研究方式，通过充分考虑酒店业成本控制的具体准则，在具体方法上坚持理论与实践相结合，重视实证分析和案例分析，并结合所学的成本会计学、管理会计学、管理学等学科知识运用于本文。2酒店业的成本控制理论基础2.1酒店业成本控制的理论和方法2.1.1成本控制的理论成本控制运用了成本会计的方法，规划和管理企业的经营活动，衡量业绩时将成本的规划与实际比较，按照例外