酒店营销策略酒店开业在即,对于个人及酒店都存在新的挑战和机遇,恰当的营销策略就会显得尤为重要。在止确的策略指引下,营销工作才能高效地进行,从而迅速地开拓出属于本身酒店的市场、资源。一、 市场定价策略:1、 避强定价:就是避免与竞争对手的直接冲突,在顾客心目屮迅速树立自己的形象。2、 迎头定价:就是与竞争对手“对着干”,低档次的竞争只会在短期内奏效,必须迅速完善服务,使之演变为质量竞争。3、 重新立价:就是对销路不畅,市场反应差的产品进行二次定价,“知错就改”。菜肴、客房都有可能成为销路不畅的产品,要善于利用价格杠杆,随时调整。二、 举例1、以婚宴为例目前婚宴市场竞争激烈,各酒店都有自己的招数,如“满十送一”、“提供婚礼用车、用房”、“代发请柬、代办司仪”等,令新人省去了不少烦恼。除了上述增值项目外,还新出现了“代办酒水”业务。代办酒水是指按进价向婚宴举办者结帐,数量上多退少补,省去了婚宴举办者自办酒水的种种麻烦,促进了消费,表面看起来饭店无利可图,实际上饭店因为销量增加,可以从供货商那里得到回佣,这是运用避强定价策略达到舍明求暗目的的典型。舍明一一将婚宴举办者十分关注的酒水利润让掉。求暗一一菜肴毛利,酒水回佣,在该饭店办婚宴价格实惠的口碑——为争取下一个婚宴做好铺垫。面对滨河味道的专业餐饮的竞争,酒店对于大型婚宴接待能力不足的情况,可以充分利用我店客房的优势来进行合作营销。客房作为婚宴的一般必需品,合作前景是非常值得期望的。2、以旅游团队接待为例客房的固定成本同样要通过提高出租率来转化,而接待旅游团队是提高基本客房岀租率最直接、最有效的办法,在实际客房出租率不是很高的情况下,接待旅行社团队可以帮助消化饭店的固定成本。假设客房部一天的I古I定成本(空调、人员工资、房屋及设备折I口等)为100007C,变动成木率为营业额的10%(水电、客用品及布草洗涤费用等)。如果当天营业收入为12000元,按会计方法是当天实现利润为800元。如果当天营业收入刚好为10000元,按会计方法是当天亏损1000元;但是,从管理会计的角度看,此时的概念既不是保木,也不是亏本,止确的表述应该是当天转化了10000元价值的固定成本。同样的道理:如果当天客房出租率很低,是否可以按照保本价或略低于市场竞争价格销售客房呢?回答是肯定的,因为固定成本始终需要转化为货币,是整体转化还是分期转化并不重要,这就是重新定价的计算基础。3、再以宴请为例目前较高档的宴请一般都上龙虾,龙虾不仅是高档菜,而且也是整桌宴席身价的象征,但计价时各饭店都不相同,绝大多数社会饭店采取的是灵活作价,如一只1・5斤、进价240元的龙虾只售280元,按照传统的内扣毛利率的作价方式,该龙虾的毛利率只有:(售价一进价)一售价X100%%按照星级饭店最低35%的内扣毛利率计算,此龙虾起码要卖369元,如此高档宴席在星级饭店内H趋稀少也就不足为奇了。龙虾进货后没有及时销售,会导致餐饮资金周转问题,同样饭店每月销售不了几只龙虾,供货商也会失去信心。与婚宴同样的理由,酒店也可以采取“舍明求暗”的策略。餐饮部只要不歇业就存在固定成木,